icon-search
icon-search

闆頭的不負責任烘豆教室

闆頭的不負責任烘豆教室

闆頭的不負責任烘豆教室

沒用瓦斯烘咖啡的人可以直接略過這篇...

寫這篇只有一個想法, 就是希望大家在使用家庭瓦斯或換裝丙烷時,

能像 光電型熱源機種 一樣「精準型控火」

在這篇文章內,我們只討論『瓦斯』跟『丙烷』



熱源-配平?!


配平這概念其實來自玩模擬飛行。

飛機起飛前都要先打好配平, 才能保持姿態跟水平。

飛的過程飛行員才不會一直拉桿跟蹬舵,整個節奏不好,自然也飛得不好。

以家庭瓦斯當燃料時,配平的使用就很重要,

主要因為家庭瓦斯的燃值多變,新桶、半桶、舊桶都不一樣。

瓦斯配平做的好, 整個烘焙節奏跟ROR都不會變,


做不好, 在完全一致的操作流程之下,

因為家庭瓦斯燃值會一直改變, 

就會常常遇到新桶瓦斯豆子發展不足;舊桶瓦斯又容易烘過頭!

如果不想這麼麻煩的去猜瓦斯的燃值, 每批次烘焙都要調整配平。

在預算有很限下, 換「純丙烷」當燃料是一個不錯的選項,

有無限預算的當然可以去換一顆預混系統。


丙烷當燃料, 最大的好處就是可以把「瓦斯型烘豆機」 的烘焙曲線,精準控制到跟「光電加熱型烘豆機」的一樣準!

但缺點就是, 燃料的花費會高了一點!

預混系統跟純丙烷一樣, 可以控制的很準, 但就是....鈔票要多花個幾十張…

至於天然氣, 歹勢, 沒用過, 不知道!



烘咖啡豆的瓦斯/丙烷的配平要怎麼做?

烘焙的配平跟模擬飛行一樣的概念, 在地面滑行時就要先打好, 比如上1或下1之類的

打好配平起飛時才不會一開始就姿態不對, 水平不好, 亂了手腳~

" 地面滑行 = 暖鍋 "

在烘焙時暖鍋階段, 火力就要把配平加進去

不是在烘焙階段才開大一點火力, 而是

 "開機暖鍋開始就要全程使用配平後的火力, 包括中間的回溫再暖鍋"

以我來說, 我用的是全華的烘豆機跟旺來瓦斯的純丙烷

這個搭配組合的純丙烷配平目前是+0.1kpa, 也就是換丙烷前,

暖鍋如果是0.3kpa, 就要加成0.4kpa

烘豆火力參數如果是0.5kpa時, 換丙烷後要加到0.6kpa, 以此類推

當以全華的烘豆機搭配旺來家庭瓦斯時, 新桶配平+0.05kpa, 半桶瓦斯時是0, 剩三分之一起-0.05kpa


為什麼配平要從暖鍋開始?

很多人在暖鍋時, 都只會注意到爐溫的變化, 爐溫到了, 就覺得暖鍋完成了,


以丙烷來說, 如果沒有加入配平調大火力, 但其實 "機體" 的溫度還沒到


為什麼會扯到機體的溫度?

因為烘豆機是用金屬製成的, 金屬是會導熱出去的, 

即使有做保溫層, 機體的溫度還是會傳導到外界來

而測溫棒的位置測的其實是流經它的風溫, 而不是機體的溫度


機體的溫度如果沒跟上來, 後續在烘豆子的過程會非常辛苦, 因為機體會跟豆子搶溫度


就很像你明明油門催下去加拉桿要把機頭快速往上帶, 偏偏就是只能平平的上去!

更危險的是為了達到想到的ROR上升率, 拼命的催火, 結果就是與豆俱焚~~

全華的烘豆機全機為不鏽鋼製, 如果使用丙烷暖機時沒把火力配平進去, 

即使爐溫到了後續操作節奏會大亂, 

不是溫度催不上去, 就是前中段火力催太大, 最後階段收不回來,

整體烘好的咖啡豆梅納反應溫度不夠, 或拖太長時間, 出來的豆子就是呆板笨拙,

或後續整體爐溫過高, 即使關火, 豆子依舊變的煙燻焦苦、風味大減…

但如果從一開始的暖機就開始加入配平火力, 不動風門轉速之下,


整體的節奏跟烘焙時間流程, 就會跟回到正常的狀態,

豆子的風味跟發展也跟著回到平常的表現。

使用一般家庭瓦斯時, 就要注意新舊桶去調整配平才能烘出一致風味,


以全華烘豆機搭配旺來瓦斯來說, 配平參數就像之前提的那樣~

在加入配平的操作後, 即使用家庭瓦斯, 也可以把 ROR 控制在接近一致。

也有人質疑過, 我暖機時間不足, 所以才會讓機體溫度無法到達理想的溫度,

但是, 他們可能沒想過, 

暖機的火沒因應加配平的話, 火就那麼大,能提供的能量就那樣,

機體傳導到外界的熱能是固定的,機體溫度自然是不足, 即使爐溫到了也一樣


而且我實驗過暖機半小時, 外加拿不要的瑕疵豆烘個三個鍋次,


沒加入配平的情況下, 第四鍋還真的是不知道自己在烘什麼東西!



最後結論


一般家庭瓦斯要注意新舊桶燃值的問題,

純丙烷/預混系統不用管燃值變化, 而且控溫很準,

準到我都覺得以丙烷燃料做全自動追線烘焙非常值得期待,


我的參數是全華烘豆機 CH-6 Plus搭旺來瓦斯純丙烷/一般瓦斯


同機種同瓦斯品牌可參考,

不同品牌機型跟瓦斯請自行找配平, 因為我沒用過也沒法說配平是多少,


還有如果有自動暖機功能的機種, 記得請原廠把配平加上去再使用自動暖機,


不然冒然改用丙烷保證催到破錶也找不回原本的節奏。




上一頁 下一頁

您的購物車目前還是空的。
繼續購物