你可能疑惑為什麼要挑豆呢❓
看看瑕疵生豆的照片...
這種生豆，我們真的是不敢喝下肚阿😖
自家烘焙的咖啡豆，
闆頭、闆娘、自家家人喝最多
如果自己都不敢安心喝，怎麼敢賣給客人呢？
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📍咖啡屬於農產品
果實發育期會有蟲蛀、
在採收或處理過程也容易產生瑕疵或破損
即使是再好的精品豆
也會有約 5% ~ 10% 的瑕疵率
因此烘焙前再麻煩
都要花時間去剃除這些瑕疵豆~
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📍瑕疵豆大致分為下列幾種：
🔺全黑豆 / 真菌感染豆 / 蟲蛀豆
→ 生豆可能帶有毒素
→ 為咖啡帶來發酵味、尖嗆味、霉味、腐臭味等等
🔺酸豆 / 浮豆 / 凋萎豆 / 破碎豆 / 貝殼豆 / 未成熟豆
→ 會影響生豆與烘焙熟豆外觀
→ 會使咖啡產生各種雜味，如發酵味、土味、雜草青味、霉味等等
🔺異物
像小石頭、樹枝、麻繩、玉米粒
挑豆時真的像是驚喜包😆
還曾經從整袋衣索比亞的生豆裡找到一支原子筆呢！
如果沒挑除這些異物，
→除了造成風味影響，
→也很有可能會造成磨豆機損壞
👉有客人跟我們說過：
「喝你們家的咖啡，我都不會肚子痛！」
聽了覺得不枉我們耗費這麼多精神挑豆啊😌
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