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【咖啡生豆】挑豆都在挑什麼?

【咖啡生豆】挑豆都在挑什麼?

你可能疑惑為什麼要挑豆呢❓
看看瑕疵生豆的照片...
這種生豆,我們真的是不敢喝下肚阿😖
  
自家烘焙的咖啡豆,
闆頭、闆娘、自家家人喝最多
如果自己都不敢安心喝,怎麼敢賣給客人呢?
      

📍咖啡屬於農產品
果實發育期會有蟲蛀、
在採收或處理過程也容易產生瑕疵或破損
      
即使是再好的精品豆
也會有約 5% ~ 10% 的瑕疵率
    
因此烘焙前再麻煩
都要花時間去剃除這些瑕疵豆~
    
-     
📍瑕疵豆大致分為下列幾種:
    
🔺全黑豆 / 真菌感染豆 / 蟲蛀豆
→ 生豆可能帶有毒素
→ 為咖啡帶來發酵味、尖嗆味、霉味、腐臭味等等
 全黑豆   
蟲蛀豆    


🔺酸豆 / 浮豆 / 凋萎豆 / 破碎豆 / 貝殼豆 / 未成熟豆
→ 會影響生豆與烘焙熟豆外觀
→ 會使咖啡產生各種雜味,如發酵味、土味、雜草青味、霉味等等
    
  破損貝殼豆   


🔺異物
像小石頭、樹枝、麻繩、玉米粒
挑豆時真的像是驚喜包😆
還曾經從整袋衣索比亞的生豆裡找到一支原子筆呢!
如果沒挑除這些異物,
→除了造成風味影響,
→也很有可能會造成磨豆機損壞


    
👉有客人跟我們說過:
「喝你們家的咖啡,我都不會肚子痛!」
    
聽了覺得不枉我們耗費這麼多精神挑豆啊😌

  
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