衣索比亞 格蕾娜 藝伎 咖啡豆/ 水洗處理法 / 中烘焙

◆ 等級：G1

◆ 處理法：水洗處理法

◆ 海拔：1,350-1,780 M

◆ 品種：藝伎 Geisha

◆ 風味：茉莉花、柑橘、橙皮、蜜蘋果、茶香、甜香料、紅糖，細緻的清甜口感， 整體body均衡柔和



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農場Gelana格蕾娜位於衣索比亞南方，靠近南蘇丹的Guji谷吉產區的Kersa蔻薩村，西邊鄰近Kochere柯契爾與Abaya安芭雅，北邊坐落Gedeb哥迪貝，南接Amaro阿瑪洛。Kersa蔻薩村的西邊地勢較高，南邊遮蔭比例高，北邊陽光照射時間更長，因此農場管理者會依據海拔、土壤情況、遮蔭條件等氣候差異，為每個區塊選擇最適宜的品種，確保各區域種植的咖啡，都能形成鮮明的特色，就是這樣高海拔的地理位置及氣候，才能孕育出精緻優雅的藝妓。

Gelana格蕾娜農場佔地1.5公頃，每棵咖啡樹種間距為8x8英尺，土地開墾度不高，土壤保有高含量的有機成分，加上多樣遮陰樹的保護，豐富的養分能產出高質量的咖啡果實。以溫室技術種植咖啡，將家禽穢物或咖啡羊皮紙，添加在土壤表面與土壤中，放置2-3個月後，咖啡幼苗便會在經過認證的咖啡苗圃內的溫室中培育，同時採用智能科技精準控管咖啡幼苗的生長。而水分較為匱乏的地區，會為了新種植的樹苗和珍貴的水源提供遮蔭處，遮蔭樹種多為木瓜、芒果等果樹，遮蔭樹有助於緩解高溫，還能避免強風侵襲及害蟲，同時扎根較深的遮蔭樹，不會與咖啡競爭水份和其他營養物質，更能從土壤層中回收養分傳送到葉子上，在葉子掉落腐爛時，進而提供有機物給咖啡，是最棒的天然肥料，這種自然遮蔭法，達到環境生態的永續經營。

Kersa蔻薩村莊園自2011年才開始逐步拓展種植區域，為了種植出高品質的藝妓，每個環節都嚴格控管，將咖啡種子送到專業機構進行基因測試，隨後，通過研究咖啡樹的形態、咖啡豆外觀大小，及杯測結果，挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的蔻薩藝妓種，開始進行育苗。農藝師也會針對土讓進行養分分析，調整其PH值，確保土壤養分足夠供給咖啡樹。且採用新的分級制度，制定四個內部分級，便能在品質控管上更進一步。完全熟成的紅櫻桃以高水平的手工方式摘採挑選，將果實放入大型水槽，浸泡約24小時，接著使用機器將果皮與果肉分離，只剩包著果皮的咖啡豆，此時咖啡豆外含有一層黏膜，水洗過程就是要洗淨這層黏膜，但膠膜附著力強，不易去除，必須放在槽內約18~36小時，使其發酵分解黏膜。發酵完成後，再將豆子放入水池內來回推移，利用豆子間的摩擦與水流的力量把咖啡豆洗淨。經水洗過後，咖啡豆仍包覆在內果皮中，含水量仍高，必須再加以乾燥，降低含水量，否則會繼續發酵進而發霉腐敗，因此必須將咖啡豆進行陽光乾燥1~3週。完成乾燥的咖啡豆，便會進入脫殼處理的步驟，同時將咖啡豆挑選分級。水洗法相較於日曬法較好控制咖啡豆品質，主要就是在於洗淨咖啡來減緩「發酵」過程，但必須使用大量的水，因此水洗處理法的成本高於日曬法。

迷人的咖啡花香，這樣的形容絕不愧於藝妓迷人風雅的質感，由於水洗多了發酵的過程，因此在口感上增添了清爽酸度，啜飲入口後，便能感受到柑橘甜橙混著香水檸檬的果酸質地，以及優雅茉莉花的自然氣息，中後段則伴隨甜桃和蜂蜜糖的香甜，完美平衡口腔中的酸甜感，尾韻帶有柔和的淡淡茶氣，延續馥郁鮮明的茉莉花香，使整體風味圓潤柔滑，清爽明亮又具細緻的層次，是藝妓特有的百變風韻，像是位優雅的女士所散發的氣質，迷人深邃。