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  • 格蕾娜

衣索比亞 格蕾娜 藝伎 咖啡豆/ 水洗處理法 / 中烘焙

NT$ 275.00
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◆ 等級:G1

◆ 處理法:水洗處理法

◆ 海拔:1,350-1,780 M

◆ 品種:藝伎 Geisha

◆ 風味:茉莉花、柑橘、橙皮、蜜蘋果、茶香、甜香料、紅糖,細緻的清甜口感, 整體body均衡柔和



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農場Gelana格蕾娜位於衣索比亞南方,靠近南蘇丹的Guji谷吉產區的Kersa蔻薩村,西邊鄰近Kochere柯契爾與Abaya安芭雅,北邊坐落Gedeb哥迪貝,南接Amaro阿瑪洛。Kersa蔻薩村的西邊地勢較高,南邊遮蔭比例高,北邊陽光照射時間更長,因此農場管理者會依據海拔、土壤情況、遮蔭條件等氣候差異,為每個區塊選擇最適宜的品種,確保各區域種植的咖啡,都能形成鮮明的特色,就是這樣高海拔的地理位置及氣候,才能孕育出精緻優雅的藝妓。


 

Gelana格蕾娜農場佔地1.5公頃,每棵咖啡樹種間距為8x8英尺,土地開墾度不高,土壤保有高含量的有機成分,加上多樣遮陰樹的保護,豐富的養分能產出高質量的咖啡果實。以溫室技術種植咖啡,將家禽穢物或咖啡羊皮紙,添加在土壤表面與土壤中,放置2-3個月後,咖啡幼苗便會在經過認證的咖啡苗圃內的溫室中培育,同時採用智能科技精準控管咖啡幼苗的生長。而水分較為匱乏的地區,會為了新種植的樹苗和珍貴的水源提供遮蔭處,遮蔭樹種多為木瓜、芒果等果樹,遮蔭樹有助於緩解高溫,還能避免強風侵襲及害蟲,同時扎根較深的遮蔭樹,不會與咖啡競爭水份和其他營養物質,更能從土壤層中回收養分傳送到葉子上,在葉子掉落腐爛時,進而提供有機物給咖啡,是最棒的天然肥料,這種自然遮蔭法,達到環境生態的永續經營。


 

Kersa蔻薩村莊園自2011年才開始逐步拓展種植區域,為了種植出高品質的藝妓,每個環節都嚴格控管,將咖啡種子送到專業機構進行基因測試,隨後,通過研究咖啡樹的形態、咖啡豆外觀大小,及杯測結果,挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的蔻薩藝妓種,開始進行育苗。農藝師也會針對土讓進行養分分析,調整其PH值,確保土壤養分足夠供給咖啡樹。且採用新的分級制度,制定四個內部分級,便能在品質控管上更進一步。完全熟成的紅櫻桃以高水平的手工方式摘採挑選,將果實放入大型水槽,浸泡約24小時,接著使用機器將果皮與果肉分離,只剩包著果皮的咖啡豆,此時咖啡豆外含有一層黏膜,水洗過程就是要洗淨這層黏膜,但膠膜附著力強,不易去除,必須放在槽內約18~36小時,使其發酵分解黏膜。發酵完成後,再將豆子放入水池內來回推移,利用豆子間的摩擦與水流的力量把咖啡豆洗淨。經水洗過後,咖啡豆仍包覆在內果皮中,含水量仍高,必須再加以乾燥,降低含水量,否則會繼續發酵進而發霉腐敗,因此必須將咖啡豆進行陽光乾燥1~3週。完成乾燥的咖啡豆,便會進入脫殼處理的步驟,同時將咖啡豆挑選分級。水洗法相較於日曬法較好控制咖啡豆品質,主要就是在於洗淨咖啡來減緩「發酵」過程,但必須使用大量的水,因此水洗處理法的成本高於日曬法。


 

迷人的咖啡花香,這樣的形容絕不愧於藝妓迷人風雅的質感,由於水洗多了發酵的過程,因此在口感上增添了清爽酸度,啜飲入口後,便能感受到柑橘甜橙混著香水檸檬的果酸質地,以及優雅茉莉花的自然氣息,中後段則伴隨甜桃和蜂蜜糖的香甜,完美平衡口腔中的酸甜感,尾韻帶有柔和的淡淡茶氣,延續馥郁鮮明的茉莉花香,使整體風味圓潤柔滑,清爽明亮又具細緻的層次,是藝妓特有的百變風韻,像是位優雅的女士所散發的氣質,迷人深邃。



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